らっきょう
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- 科・属名
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ネギ科ネギ属
- 原産地
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中国
- 旬
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５月～７月
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らっきょうは中国が原産とされるネギ科の植物で、主にふくらんだ鱗茎部分を食用とします。カレーライスの付け合せのラッキョウの甘酢漬けでお馴染みです。ラッキョウの鱗茎は白く綺麗で、ニンニクやニラと同じような強い香りがあり、五葷のひとつでもあります。様々な薬効も持ち、日本には平安時代に伝わったとされていますが、当時はあくまでも薬用として用いられていたようです。
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らっきょうを選ぶときは、鱗茎が十分に生育しふっくらとしていて、全体に粒がそろっているものを選びましょう。また、らっきょうは出荷される直前に葉と根を切り取られますが、成長が早くすぐに切り口から芽が伸びてきます。なので、鮮度をみるにはその切り口から伸びた芽の長さで判断が付きます。
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らっきょうは成長が早くすぐに芽が伸びてきてしまいます。買ってきたらなるべくすぐに甘酢漬けや醤油漬けなどにしましょう。生のまま食べるように保存したい場合は、乾燥しないようにポリ袋などにいれ、冷蔵庫に入れておきましょう。
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