だんしゃく

: 男爵薯は高知県出身の川田龍吉男爵が１９０８（明治４１）年に北海道上磯町（現・北斗市）で海外から取り寄せたアメリカが原産の「アイリッシュ・コブラー」という品種を試験栽培し、これを普及させたもので、当時正式な品種名が分からなかったこともあり男爵が広めた馬鈴薯という意味で男爵薯と呼ばれるようになったそうです。この品種は早生種で環境に対する適応性も高く、収量も多い上に収穫後の貯蔵性も高いと言うことで生産者にとってとてもありがたい品種として一気に広まっていったようです。男爵薯の形は丸くややゴツゴツした形をしており、芽の部分のくぼみが深いので皮が剥きにくいという難点があります。果肉は白っぽく粉質で、デンプン価は１４～１６％程で加熱するとホクホクした食感が楽しめ、これぞジャガイモと感じさせてくれる香りがあります。